Tra i prodotti che meglio raccontano la Puglia c’è senza dubbio il Pane di Altamura DOP, una specialità profondamente legata alla storia, alla cultura e alla vita quotidiana della città di Altamura.
Crosta croccante, mollica gialla e profumata e un sapore inconfondibile: il Pane di Altamura non è semplicemente un alimento, ma una vera espressione del territorio.
Per chi visita la zona, assaggiarlo significa entrare in contatto con una tradizione tramandata nel corso dei secoli.
Una tradizione antichissima
La storia del pane ad Altamura affonda le sue radici molto indietro nel tempo. Il territorio dell’Alta Murgia è storicamente legato alla coltivazione del grano duro e alla produzione di pane.
Una testimonianza particolarmente famosa risale addirittura al I secolo a.C.: il poeta latino Orazio, attraversando la zona, descrisse il pane locale come particolarmente buono e consigliò ai viaggiatori di farne scorta.
Con il passare dei secoli, la produzione del pane è diventata parte integrante della cultura della città.
In passato molte famiglie preparavano l’impasto nelle proprie abitazioni e lo portavano successivamente nei forni pubblici per la cottura.
Cosa rende speciale il Pane di Altamura?
Uno degli elementi distintivi è l’utilizzo della semola rimacinata di grano duro, proveniente da varietà coltivate nel territorio previsto dal disciplinare.
A questa vengono aggiunti:
- lievito madre;
- acqua;
- sale.
Una ricetta apparentemente semplice, nella quale sono la qualità delle materie prime, i tempi di lavorazione e la tradizione dei panificatori a fare la differenza.
Il risultato è un pane facilmente riconoscibile per alcune caratteristiche:
- una crosta consistente e croccante;
- una mollica dal caratteristico colore giallo paglierino;
- un profumo intenso;
- un sapore ricco e autentico;
- un’elevata capacità di conservarsi nel tempo.
Proprio quest’ultima caratteristica era fondamentale quando il pane rappresentava uno degli alimenti principali delle famiglie e dei lavoratori agricoli.
Il primo pane europeo con certificazione DOP
Nel 2003 il Pane di Altamura ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP) a livello europeo.
Un riconoscimento importante, perché tutela non soltanto il prodotto finale, ma anche il suo legame con il territorio e uno specifico metodo produttivo.
Per potersi chiamare ufficialmente Pane di Altamura DOP, infatti, il pane deve rispettare precise regole relative alle materie prime, alla zona di produzione e al processo di lavorazione.
Le caratteristiche forme tradizionali
Anche l’aspetto racconta qualcosa della tradizione locale.
Il Pane di Altamura può presentarsi nelle caratteristiche forme tradizionali conosciute come “U sckuanète”, dalla forma accavallata, e “a cappidde de prèvete”, espressione dialettale che richiama il cappello di un prete.
Forme particolari che contribuiscono a rendere questo pane immediatamente riconoscibile.
Come gustare il Pane di Altamura
Il modo più semplice per apprezzarne le caratteristiche è assaggiarlo appena acquistato, magari accompagnato da alcuni dei grandi sapori della cucina pugliese.
È ottimo con:
- olio extravergine di oliva;
- pomodori;
- formaggi;
- salumi.
Può diventare anche protagonista di bruschette e ricette della tradizione.
E quando perde parte della sua freschezza?
Nella cucina contadina il pane non si sprecava: quello raffermo veniva riutilizzato in numerose preparazioni, trasformandosi in un ingrediente prezioso.
Altamura: non solo pane
Il pane può essere un ottimo punto di partenza per scoprire Altamura, ma la città offre molto altro.
Una passeggiata nel centro storico di Altamura permette di incontrare vicoli, piazze e i caratteristici claustri, mentre una delle tappe principali è la maestosa Cattedrale di Santa Maria Assunta, voluta da Federico II.
Altamura si trova inoltre nel territorio dell’Alta Murgia, un’area caratterizzata da paesaggi, storia e tradizioni che meritano di essere conosciuti con calma.
Un sapore da portare a casa
Visitare una destinazione significa anche scoprirla attraverso i suoi profumi e i suoi sapori.
Il Pane di Altamura DOP rappresenta perfettamente questa idea: pochi ingredienti, una tradizione secolare e un legame fortissimo con la terra in cui nasce.
Se durante il tuo viaggio in Puglia passi da Altamura, entrare in un forno tradizionale e acquistare una pagnotta è una di quelle piccole esperienze capaci di raccontare un territorio molto più di tante parole.
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